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Il nostro olio per friggere: da oggi è certificato !

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Il segreto del nostro famoso Gnocco Fritto?

Lo prepariamo seguendo scrupolosamente la ricetta tradizionale di Modena ed utilizziamo solo farine provenienti da un antico mulino dell’Appennino tosco-emiliano.
Sarà per questo che molti clienti lo recensiscono come “il migliore di tutta Milano, Lombardia ... e non solo!

Da oggi però affianchiamo la tradizione emiliana alla moderna tecnologia. Abbiamo infatti deciso di introdurre nella nostra cucina un rivoluzionario dispositivo elettronico di cui siamo quasi sicuramente l’unico ristorante emiliano che ne possiede un esemplare.
Un’innovativa apparecchiatura elettronica che ci permette di testare quotidianamente la qualità del nostro olio di frittura e che ci permette quindi di rispettare gli standard qualitativi previsti sia dalla normativa vigente che dalla nostra prassi di autocontrollo (HACCP).

Per una frittura ottimale è necessario non solo scegliere con cura il miglior olio disponibile sul mercato (olio che garantisca di essere termostabile alle alte temperature ed abbia al contempo una bassa quantità di acidi grassi saturi e acidi grassi trans dannosi per la salute) ma anche conoscere a fondo le migliori modalità di frittura per garantire nel tempo un livello di qualità ottimale.

Grazie al nostro Tester per olio da cucina ("Testo 270", per informazioni sullo strumento clicca qui, per un video dimostrativo in inglese clicca qui) siamo in grado di monitorare quotidianamente la quantità di composti polari presenti nell’olio ed ottenere così informazioni circa lo stato di invecchiamento. Nel pieno rispetto della legge (Circ. Ministero della Salute n° 1 del 11/01/91) siamo quindi in grado di utilizzare solo olii che abbiano una quantità di composti polari inferiori al 25% (TPM).

Le birre artigianali emiliane

winterludeLa Winterlude è campione d'Italia 2011 !

Con grande soddisfazione vi riproponiamo anche quest'anno le birre artigianali emiliane del Birrificio del Ducato (Roncole Verdi di Busseto - Parma), ottimo accompagnamento per il nostro Gnocco Fritto, i Formaggi dell'Appennino modenese e le altre Specialità emiliane.

La Winterlude, una delle birre più apprezzate dai nostri clienti, è stata premiata al CIBA 2011, il Campionato Italiano Birre Artigianali organizzato dall'Associazione Degustatori Birra, le cui premiazioni si sono svolte all'interno del Italian Beer Festival (IBF) di Milano. La Winterlude si è aggiudicata il primo posto assoluto davanti a 1.100 pretendenti. La particolarità del concorso sta nel meccanismo di raccolta delle birre da giudicare, acquistate in forma anonima sul mercato, poi degustate da una giuria tecnica selezionata.

Tra gli altri riconoscimenti citiamo la "Medaglia d'argento" all'European Beer Staar 2011 a Nϋrnberg (categoria Belgyan-Style Triple) e la "Medaglia d'argento" all'International Beer Challenge 2010 a Londra (categoria Tripel). 

 

La nostra cantina: uno sguardo oltre l'Emilia

La nostra cantina: uno sguardo oltre l'Emilia

Grazie alla collaborazione con l'amico Fabio Frontini della "Orodivino, Grandi vini italiani", un vero "scout" del patrimonio enologico italiano, abbiamo completato la nostra proposta allargandola ad alcuni vitigni non emiliani.

La nostra nuova selezione comprende:

  • Nero d'Avola, Sicilia I.G.T., Feudo Montoni, Cammarata (AG)
  • Primitivo Rosso Maccone, Puglia I.G.T., Angiuli Donato, Adelfia (BA)
  • Lacrima di Morro d'Alba D.O.C., Azienda Agricola F.lli Badiali, Morro d'Alba (AN)
  • Moscato Bianco Secco Maccone, Puglia I.G.T., Angiuli Donato, Adelfia (BA)
  • Traminer Aromatico, Gewürztraminer D.O.C., Tenuta Kofererhof - Novacella/ Varna (BZ)
  • Frascati Superiore D.O.C., Casale Marchese - Frascati (RM)
  • Prosecco Superiore Extra Dry Valdobbiadene D.O.C.G., Nobiluna - Saccol di Valdobbiadene (TV)
  • Vino alle Visciole, Az. Agricola Mauri Maurizio - Lunano (PU)

 

La Cantina

Da Zibello, il paese del Culatello, tre nuovi vini: la Fortana, il Lambrusco Maestri e lo Spumante Brut di Fortana.

La Fortana  è un antico vitigno autoctono di un bel rosso brillante con tonalità violacee. Al naso si presenta complesso con gradevoli sentori di frutta rossa. La nota più bella a questo vino la conferiscono i terreni, sabbiosi, dove poggiano le viti. Gustando il vino ci immergiamo nelle quiete mattine primaverili sul delta del Po, quando il primo sole dissipa dolcemente le nebbie mattutine lasciando sentori di bosco e sabbia ancora umida. La gradazione alcolica molto contenuta e l' elegante dolcezza iniziale lo rendono di facile beva. Si sposa perfettamente con piatti e prodotti della tradizione gastronomica Emiliana.

Il Lambrusco Maestri, come la Fortana, è ottenuto da uve coltivate sui terreni sabbiosi del Po che lo rendono caratteristico per sapidità ed aromi. Rosso brillante con tonalità violacee è un vino fragrante, con note di lampone, ciliega e spezie. La nota dolce è contenuta ed il vino si presenta profondamente elegante e fine. Acidità molto composta ed equilibrata unita ad un ottima persistenza. Anche questo vino, come la Fortana, si sposa perfettamente con i prodotti ed i piatti della tradizione Emiliana.

Lo Spumante di Fortana Metodo Classico è un vino che sorprende prima agli occhi, poi al naso e infine in bocca. Sotto l'aspetto visivo, bellissimo il colore e il fine il perlage. Al naso presenta sentori di frutta bianca ed una delicata crosta di pane. In bocca risulta estremamente gradevole ed armonico, dotatato di bella struttura e grassezza, unitamente ad una bellissima vena acida che lo rende estremamente fresco ed elegante. Le bollicine si sposano perfettamente con ogni tipo di piatto rendendo questo vino estremamente versatile.

Vino e Visciole (Amarene), da un’antica ricetta un ottimo vino ideale per accompagnare la Sbrisolona Piacentina ed i nostri dolci fatti in casa. Amato dal Duca Federico da Montefeltro a fine pasto come Elisir d’Amore...

Pasta all'uovo Emiliana

Rigorosamente fatta in casa con le migliori farine provenienti da un selezionato Mulino in provincia di Modena. Tagliatelle, Gramigna, Maccheroncini sono alcuni dei diversi formati che accompagniamo con altrettanti sughi tipici della tradizione contadina: Ragù di Cinghiale, Lepre, Anatra, alla Bolognese, Crema di Squacquerone, Funghi Porcini... 

Wi-fi gratuito a Peschiera Borromeo

Da anni Vi offriamo la navigazione gratuita nel pieno rispetto delle normative vigenti.

Dal mese di febbraio 2011 abbiamo il piacere di informarVi che l'accesso alla rete sara' ancora piu' semplice visto che non sara' piu' necessaria la procedura di identificazione tramite SMS (Ex Decreto Pisanu).

Potrete navigare in Internet gratuitamente per tutto il tempo che vorrete, bastera' richiedere al Vostro cameriere i codici d'accesso gratuiti.

Birre artigianali emiliane

Da Roncole Verdi di Busseto (Parma) le birre artigianali, non pastorizzate e pluripremiate del Birrificio del Ducato (Birrificio dell’anno 2010 - Premio Unionbirrai).

Via Emilia, birra dell’anno 2011 Unionbirrai (Cat. Birre chiare a basso grado alcolico di ispirazione tedesca), Menzione della Giuria al premio Birra dell’anno 2010 Unionbirrai, Medaglia d’argento alla World Beer Cup 2010 (Cat.Kellerbier, birre a bassa fermentazione non filtrate). Birra di bassa fermentazione ispirata alle migliori Pils, di colore giallo paglierino è caratterizzata da aromi floreali ed erbacei (dati dall’uso copioso di luppolo in fiore della varità Tettnang Tettnanger, selezionato direttamente dal Birrificio durante il raccolto in Germania), con reminescenze di miele d’acacia e un amaro pronunciato. Equilibrata ed elegante, semplice ed appagante: per lei c’è sempre posto. Perfetto abbinamento con il nostro Gnocco Fritto, i salumi del territorio emiliano, fritture e formaggi freschi.

Winterlude, birra di alta fermentazione rifermentata in bottiglia. Di colore dorato intenso, tendente all’aranciato, ha aromi di frutta sciroppata (ananas, pesca, albicocca), zucchero candito, crosta di pane ed una caratteristica nota di erba cipollina data dal luppolo belga di Poperinge. In bocca sprigiona calore e dolcezza ed una gasatura decisa. Una birra forte e strutturata, melliflua e suadente. Si accompagna perfettamente con formaggi a pasta semidura emiliani ma anche con formaggi grassi a pasta molle oltre che con salumi grassi e primi piatti emiliani dal condimento saporito.

Il Mirtillo Nero dell’Appennino Emiliano

Una rivisitazione di una delle nostre Specialità, ora Ve la proponeniamo in un versione ancor piu' gustosa e legata alla tradizione emiliana.

Da oggi infatti le Crescentine (Tigelle) vengono proposte con una nuova varieta' di confetture dal gusto e dal sapore indimenticabili prodotte secondo le piu' antiche tradizioni contadine con i frutti migliori dell'estate.

Vi garantiamo quindi un prodotto creato da una lavorazione artigianale nella zona del parco del Frignano (Modena) e con frutta proveniente esclusivamente da culture spontanee all'interno del parco in aree prive di inquinamento atmosferico ed industriale.

La genuinita' delle specialita' del bosco e del sottobosco viene mantenuta inalterata e non vengono usati ne' coloranti, ne' conservanti, ne' aromatizzanti e ne' additivi.

Tra tutti i frutti spicca il Mirtillo Nero, prodotto tipico dell'Appennino di Modena, protetto da un marchio della Camera di Commercio di Modena che ne garantisce l'appartenenza alla specie che cresce spontaneamente solo in questa zona.

Il Parmigiano Reggiano e l’Aceto Balsamico di Modena

Abbiamo selezionato un caseificio dell’Appennino di Modena che ci fornisce il Parmigiano Reggiano con la stagionatura più adatta per essere accompagnato con il nostro Gnocco Fritto. Ve lo proponiamo, insaporito con Aceto Balsamico di Modena Riserva, assieme al Gran Misto di Affettati.

Crescentine con Confetture Senza Zucchero

Prodotte in una zona incontaminata del Parco del Frignano (Modena) senza l’utilizzo di zuccheri ma solo con succo di mela biologico. Le varietà disponibili sono Mirtillo Nero e Carote, Mora e Fichi, Pesca ed Albicocca.

 
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