Prodotti Tipici

La Cucina Emiliana, a Milano

… Piatti semplici ed allo stesso tempo grandiosi in cui gli ingredienti vengono accuratamente scelti ed acquistati nei luoghi d’origine e la cui preparazione segue le indicazioni delle nostre nonne…

La Farina del Mulino

Per tutte le nostre Specialità emiliane fatte in casa utilizziamo solo ed esclusivamente le farine provenienti da un antico Mulino nei pressi di Modena.

Crediamo infatti che la tradizione vada rispettata in tutte le fasi di creazione di un prodotto e quindi anche in quella di reperimento degli ingredienti.

Il nostro Mulino ha iniziato la sua attività nel lontano 1800 lavorando solo con prodotti naturali. Al giorno d’oggi è una delle pochissime aziende che, nel pieno rispetto delle norme igieniche, ha mantenuto la sua originalità lavorando ancora il grano con una macinazione a pietra garantendo così un prodotto naturale e genuino.

Probabilmente questo è uno dei tanti motivi per cui i nostri clienti sostengono che il nostro gnocco fritto è “il miglior gnocco della Lombardia e non solo…”.

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I Salumi

Le nostre origini emiliane unite al fatto che per oltre cinquant’anni abbiamo operato nel campo della macelleria ci hanno permesso di maturare l’esperienza più adatta per selezionare e scegliere i migliori fornitori del territorio emiliano.

Culatello, coppa, pancetta, lardo, fiocco di prosciutto crudo, mortadella e diversi tipi di salame sono acquistati tutti sui luoghi d’origine e mantengono inalterate le loro peculiarità tipiche anche grazie ad un’attenta stagionatura che avviene in parte nella nostra antica cantina del ristorante.

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I Formaggi

Abbiamo introdotto diversi tipi di formaggi a pasta morbida come perfetto abbinamento per le nostre fragranti Crescentine (Tigelle). Dalle colline romagnole al confine tra il bolognese ed il modenese arriva lo Squacquerone.

Dai pascoli biologici dell’Appennino del Frignano (Modena) proviene invece il latte con il quale facciamo produrre le caciotte di mucca e di pura pecora.

Ovviamente non poteva mancare il re di tutti i formaggi italiani, direttamente dal cuore della zona di produzione arriva il Parmiggiano Reggiano.

Abbiamo selezionato un caseificio dell’Appennino di Modena che ci fornisce quello con la stagionatura più adatta per essere accompagnato con il nostro Gnocco Fritto.

Noi lo abbiniamo con un altro gioiello delle nostre terre: l’Aceto balsamico riserva di Modena.

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Birre artigianali emiliane

Da Roncole Verdi di Busseto (Parma) le birre artigianali, non pastorizzate e pluripremiate del Birrificio del Ducato (Birrificio dell’anno 2010 – Premio Unionbirrai):

Via Emilia: birra di bassa fermentazione in stile Keller Pils, di colore giallo paglierini caratterizzata da aromi straordinariamente floreali ed erbacei, con reminescenze di miele d’acacia ed un amaro pronunciato.  Equilibrata ed elegante, semplice ed appagante: per lei c’è sempre posto. Perfetto abbinamento con i salumi del territorio emiliano, gnocco fritto e formaggi freschi.

Winterlude: birra di alta fermentazione rifermentata in bottiglia, ispirata alle Triple belghe. Di colore dorato intenso tendente all’aranciato, ha aromi di frutta sciroppata, zucchero candito, crosta di pane ed una caratteristica nota di erba cipollina data dal luppolo Belga di Poperinge. Si accompagna perfettamente con le nostre crescentite (tigelle) ed i formaggi a pasta semidura ma anche con formaggi grassi a pasta molle oltre che con salumi grassi e primi piatti emiliani dal condimento saporito.

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Vini

La nostra cantina ha da sempre subito l’influenza delle nostre terre d’origine, in particolar modo dei Colli Piacentini.
La stretta collaborazione con amici viticoltori della provincia di Piacenza ha da sempre caratterizzato la nostra carta dei vini le cui varietà erano quasi esclusivamente di quella zona.

Negli ultimi hanno abbiamo scelto, come unico fornitore dei vini piacentini, una delle migliori aziende della zona, la Tenuta Pernice di Borgonovo Val Tidone. Una splendida azienda sulle belle colline della Val Tidone dove, più di 40 ettari di declini e vigneti, ospitano vitigni tradizionali ed internazionali:

  • Gutturnio classico Doc
  • Gutturnio frizzante Doc
  • Barbera Doc
  • Bonarda dolce Doc
  • Gutturnio riserva, affinato in botti di rovere
  • Cabernet Sauvigno Doc, , affinato in botti di rovere
  • Ortrugo Doc
  • Malvasia Doc
  • Grappa di Gutturnio

Oltre i colli piacentini troviamo le proposte del “Podere Crocetta” di Zibello (Parma):

  • Lambrusco Maestri
  • Fortana
  • “Nebbia e Sabbia” Brut, Metodo Classico, con uve Fortana

Dalle “Cantine Ceci” di Torrile (Parma);

  • Lambrusco Terre Verdiane
  • Lambrusco “Antico Bruscone”

Le proposte di “Medici Ermete” di Reggio Emilia:

  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
  • Lambrusco di Sorbara
  • Lambrusco Reggiano “Arte e Concerto”
  • Spumante Malvasia Doc dei Colli di Scandiano e Canossa

Infine alcune eccellenze al di fuori del panorama emiliano:

  • Nero d’Avola, Sicilia I.G.T., Feudo Montoni, Cammarata (AG)
  • Primitivo Rosso Maccone, Puglia I.G.T., Angiuli Donato, Adelfia (BA)
  • Lacrima di Morro d’Alba D.O.C., Azienda Agricola F.lli Badiali, Morro d’Alba (AN)
  • Moscato Bianco Secco Maccone, Puglia I.G.T., Angiuli Donato, Adelfia (BA)
  • Traminer Aromatico, Gewürztraminer D.O.C., Tenuta Kofererhof – Novacella/ Varna (BZ)
  • Frascati Superiore D.O.C., Casale Marchese – Frascati (RM)
  • Prosecco Superiore Extra Dry Valdobbiadene D.O.C.G., Nobiluna – Saccol di Valdobbiadene (TV)
  • Vino alle Visciole, Az. Agricola Mauri Maurizio – Lunano (PU)
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Confetture

Una varieta’ di confetture dal gusto e dal sapore indimenticabili prodotte secondo le piu’ antiche tradizioni contadine con i frutti migliori dell’estate.

Vi garantiamo quindi un prodotto creato da una lavorazione artigianale nella zona del parco del Frignano (Modena) e con frutta proveniente esclusivamente da culture spontanee all’interno del parco in aree prive di inquinamento atmosferico ed industriale. La genuinita’ delle specialita’ del bosco e del sottobosco viene mantenuta inalterata e non vengono usati ne’ coloranti, ne’ conservanti, ne’ aromatizzanti e ne’ additivi. Tra tutti i frutti spicca il Mirtillo Nero, prodotto tipico dell’Appennino di Modena, protetto da un marchio della Camera di Commercio di Modena che ne garantisce l’appartenenza alla specie che cresce spontaneamente solo in questa zona.

Degne di nota sono inoltre le Confetture senza zucchero ma con succo di mela biologico. Le varietà disponibili sono Mirtillo Nero e Carote, Mora e Fichi, Pesca ed Albicocca.

Dalla collaborazione con questo sapiente Artigiano è nata inoltre una golosità perfetta per le Crescentine: la Confettura di nocciole. Vi stupirà la fragranza della nocciola che riuscirete a cogliere in tutta la sua pienezza. Preparata per noi e con noi senza alcun grasso aggiunto, un’alternativa naturale alla Nutella.

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